Restoranlar, oteller, kafeler, yemekhaneler ve büyük ölçekli gıda üretim alanlarında yoğun pişirme faaliyetleri nedeniyle yüksek miktarda sıcaklık, yağ buharı, koku ve duman oluşabilir. Bu kirleticilerin mutfak içerisinde birikmesi hem çalışma ortamını olumsuz etkiler hem de mutfak ekipmanlarının çevresinde yağ tabakalarının oluşmasına neden olabilir.
Bu nedenle profesyonel işletmelerde doğru projelendirilmiş mutfak davlumbaz sistemleri büyük önem taşır.
Endüstriyel mutfaklarda kullanılan davlumbaz sistemi yalnızca ocak üzerinde bulunan metal bir ekipmandan ibaret değildir. Davlumbaz, hava kanalları, filtreler, fanlar ve egzoz sistemi bir bütün olarak tasarlanmalıdır.
Mutfak davlumbaz sistemi; pişirme işlemleri sırasında ortaya çıkan sıcak hava, buhar, yağ partikülleri, duman ve kokuların kaynağından emilerek ortamdan uzaklaştırılmasını sağlayan havalandırma sistemidir.
Özellikle endüstriyel mutfaklarda yüksek kapasitede çalışan;
yoğun miktarda sıcak hava ve yağ buharı oluşturabilir.
Davlumbaz sistemi bu kirleticileri mutfağın tamamına yayılmadan mümkün olduğunca kaynağına yakın noktadan yakalar.
Sistemin temel çalışma prensibi oldukça nettir.
Pişirme ekipmanlarından yükselen sıcak hava, duman ve yağ buharı davlumbaz tarafından emilir.
Hava daha sonra filtre sisteminden geçirilerek hava kanalına yönlendirilir.
Genel çalışma prensibi:
Pişirme Alanı → Davlumbaz → Yağ Filtresi → Hava Kanalı → Egzoz Fanı → Dış Ortama Tahliye
şeklindedir.
Profesyonel sistemlerde dışarı atılan havanın yerine kontrollü şekilde temiz hava verilmesi de gerekebilir.
Bu sayede mutfak içerisinde dengeli bir hava sirkülasyonu oluşturulur.
Profesyonel mutfaklar ev tipi mutfaklara göre çok daha yoğun çalışır.
Aynı anda onlarca farklı pişirme ekipmanının kullanıldığı restoran veya otel mutfaklarında kısa süre içerisinde ciddi miktarda sıcak hava ve yağ buharı oluşabilir.
Doğru çalışan bir sistem;
yardımcı olur.
Endüstriyel mutfaklarda önemli sorunlardan biri yağ partikülleridir.
Özellikle kızartma ve ızgara yapılan alanlarda havaya karışan yağ partikülleri zaman içerisinde;
birikebilir.
Bu nedenle davlumbaz içerisinde uygun yağ tutucu filtrelerin kullanılması önemlidir.
Endüstriyel davlumbazların en önemli parçalarından biri filtrelerdir.
Filtreler havadaki yağ partiküllerinin bir bölümünü hava kanalına ulaşmadan tutmaya yardımcı olur.
Projeye göre farklı filtre sistemleri kullanılabilir.
Endüstriyel mutfaklarda yaygın kullanılan filtre çeşitlerinden biridir.
Havadaki yağ partiküllerinin tutulmasını sağlar ve uygun modeller temizlenerek tekrar kullanılabilir.
Hava akışını yönlendirerek yağ partiküllerinin filtre yüzeyinde tutulmasını sağlayan sistemlerdir.
Profesyonel mutfaklarda sık tercih edilir.
Filtrelerin düzenli olarak temizlenmesi sistem performansı açısından önemlidir.
Her mutfağın ihtiyacı aynı değildir.
Küçük bir kafe mutfağı ile yüzlerce kişiye yemek hazırlanan bir otel mutfağının havalandırma ihtiyacı birbirinden farklıdır.
Bu nedenle proje öncesinde mutfağın incelenmesi gerekir.
İlk olarak mutfakta kullanılan ekipmanlar değerlendirilir.
Örneğin;
gibi ekipmanların oluşturduğu ısı ve buhar miktarı farklıdır.
Davlumbaz kapasitesi bu ekipmanlara göre belirlenmelidir.
Davlumbazın pişirme ekipmanlarını yeterli şekilde kapsaması gerekir.
Çok küçük bir davlumbaz kullanılması, sıcak hava ve dumanın bir bölümünün mutfak içerisine yayılmasına neden olabilir.
Bu nedenle davlumbaz ölçüsü kullanılan ekipmanların yerleşimine göre belirlenmelidir.
Davlumbaz sistemlerinde doğru hava debisi kritik öneme sahiptir.
Yetersiz emiş;
mutfağa yayılmasına neden olabilir.
Gereğinden yüksek emiş ise enerji tüketimini artırabilir ve mutfakta istenmeyen hava hareketleri oluşturabilir.
Bu nedenle fan kapasitesi teknik hesaplama ile belirlenmelidir.
Davlumbazdan çekilen kirli hava, hava kanalları aracılığıyla egzoz noktasına taşınır.
Hava kanalı tasarlanırken;
dikkate alınmalıdır.
Özellikle yağlı hava taşıyan kanallarda bakım ve temizlik imkanının bulunması önemlidir.
Kanal güzergâhının gereksiz yere uzun tutulması veya çok fazla dirsek kullanılması fan performansını olumsuz etkileyebilir.
Davlumbaz sistemindeki havayı hareket ettiren ana ekipmanlardan biri egzoz fanıdır.
Fan seçiminde sadece motor gücüne bakılması doğru değildir.
Aşağıdaki kriterler birlikte değerlendirilmelidir:
Doğru fan seçimi hem sistem performansını hem de enerji tüketimini etkiler.
Profesyonel mutfaklarda yüksek miktarda hava dışarı atıldığında ortamda negatif basınç oluşabilir.
Bu nedenle tahliye edilen havanın bir bölümünün kontrollü şekilde temiz hava olarak mutfağa geri verilmesi gerekebilir.
Taze hava besleme sistemi sayesinde;
Büyük endüstriyel mutfaklarda egzoz ve temiz hava sistemlerinin birlikte projelendirilmesi önemlidir.
Restoranlarda mutfak havalandırmasının önemi oldukça yüksektir.
Yoğun servis saatlerinde ocak, fritöz ve ızgaralar aynı anda çalışabilir.
Bu nedenle restoran davlumbaz sistemlerinin yoğun kullanım kapasitesine uygun şekilde projelendirilmesi gerekir.
Özellikle ızgara ve kızartma yapılan restoranlarda yağ filtrelerinin düzenli temizliği önemlidir.
Otel mutfakları genellikle yüksek kapasitede çalışan profesyonel alanlardır.
Ana mutfak dışında;
gibi farklı bölümlerin bulunması mümkündür.
Bu tür projelerde her pişirme alanının havalandırma ihtiyacı ayrı ayrı hesaplanabilir.
Davlumbazdan alınan havanın güvenli şekilde dış ortama ulaştırılması gerekir.
Bu nedenle mutfak davlumbazı ile baca veya egzoz hattının birbirinden bağımsız düşünülmemesi gerekir.
Sistem;
Davlumbaz + Filtre + Kanal + Fan + Baca
şeklinde bir bütün olarak değerlendirilmelidir.
Yanlış baca çapı veya uygun olmayan kanal güzergâhı davlumbaz performansını doğrudan etkileyebilir.
Mutfak havalandırma sistemlerinde bakım özellikle önemlidir.
Yağlı hava zaman içerisinde filtrelerde ve kanal yüzeylerinde birikinti oluşturabilir.
Bu nedenle;
belirli aralıklarla kontrol edilmelidir.
Filtrelerin kirlenmesi hava akışını azaltarak fanın daha fazla enerji tüketmesine neden olabilir.
Düzenli bakım sistemin daha verimli çalışmasına yardımcı olur.
Mutfak davlumbaz sistemi fiyatları her proje için farklılık gösterir.
Fiyatı etkileyen başlıca unsurlar şunlardır:
Bu nedenle yalnızca davlumbaz ölçüsüne göre kesin fiyat belirlemek doğru değildir.
Profesyonel uygulamalarda mutfağın keşfi yapılarak sistemin bütün olarak değerlendirilmesi gerekir.
Doğru sistem seçiminde;
birlikte değerlendirilmelidir.
Özellikle endüstriyel mutfaklarda yalnızca güçlü bir fan takılması yeterli değildir.
Hava kanalı, davlumbaz ve fanın birbirine uygun kapasitede olması gerekir.
Esen Havalandırma, restoran, otel, kafe, yemekhane ve profesyonel mutfaklar için projeye özel havalandırma çözümleri sunmaktadır.
İhtiyaca göre;
çalışmaları gerçekleştirilebilir.
Profesyonel mutfağınız için uygun davlumbaz ve havalandırma sisteminin belirlenmesi konusunda Esen Havalandırma ile iletişime geçebilirsiniz.
